【小鱼美食】 外焦里嫩的家乡美食——油炸糕

 

 

    上周侄儿回老家给哥哥庆祝六十岁生日，回来时专门为我带了一大皮箱共计37斤的好吃的，其中有我点名要的，也有我未考虑到的，比如一大团湿的白米粘面。

     老家的冬天，是个天然的大冰箱，小时候一入冬，母亲就会蒸很多很多的粘豆包，冻在仓房里，早餐的时候热一些。按老家的习惯，基本上一到冬天，就只有两顿饭了，而早餐时吃粘米做的主食，很顶饿。其实一点儿都不喜欢吃粘豆包，因为那面用的是玉米，不像现在是大米。玉米面口感粗糙，下饭的菜，不过是萝卜汤、酸菜汤之类的每天每天必吃的，对一个小孩子来说，尤其的难以吞咽。

      现如今，偶尔老家也会有豆包捎来，面皮里只用了少量的玉米，大多用的是白米，沾了白米来吃，也不算难吃，但因为有小时候的记忆在，我依然是不喜欢吃。日子过好了，谁会真的愿意回到从前呢？

 

      而这用白米做成的油炸糕就不同了，因为过了油，焦黄的外表，首先就征服了眼球，哪有不嘴馋的道理呢！
      做油炸糕，首先要备好馅料，首选红豆。按玉池桃红老师教的，将红豆提前泡上一天一夜的水，等其充分膨胀后，放进砂锅里煮到水开，然后关火关盖焖。待锅冷得差不多了，再开火一次，然后再焖，红豆就熟透了。再加入白糖，用勺子碾压，自制红豆馅的步骤就完成了。

 

 

     整个制作过程中，“包”的步骤是最难的，也是我一直不会操作的。不过没关系，有大姐在，一切都可以轻松搞掂。

     首先取出一小团面，在手心里压扁，中间位置预留出一个小小的“窝”度，然后放入红豆馅，再用手掌轻轻地将整个面团捏合，压扁，一只油炸糕就完成了。

 

 

    大姐的动作非常利落，十几分钟时间，一大团粘面就在她的手下变成了一只只鼓鼓的糕坯。

 

    接下来该“炸”了。

    将粒坯放入滚开的油锅中，火候可根据面皮的颜色适时调整。看着它们在油锅里舞蹈，颜色一点点变黄，那份焦香的喜悦自然而然地就溢上了眉梢，口水也不知不觉地泛滥起来。